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然后处理西兰花和胡萝卜，切片还是切块，自己把握就行，不过孟川是建议切块，因为胡萝卜这个东西，生吃是最好的，因为生吃的话，营养不会流失。

但是生吃的话，味道总是不好，所以还是得烹饪一下才好，切片的话，因为受热太多，里面的营养会流失的比较多，而切块的话，营养流失会稍微少一点。

可能有的人觉得孟川是瞎说了，胡萝卜里的类胡萝卜素是受热分解的啊，就算是你切成块，那只要热量够了，一样会分解。

但是实际上真的没你想的这么简单，类胡萝卜素并不是一受热就立马分解，这是需要过程、需要时间的，切块的话，就是延缓这个时间，因为块比较大，受热比较慢，它分解的自然就慢，很多时候就是菜已经炒好了，它也是没有分解完的。

当然了，这还是看烹饪时间的，如果你是炖胡萝卜的话，一炖炖好久的话，那自然是不存在了。不过炒制的话，的确是可以稍微切大块点的。

不过孟川说的切大块不是说切的很大块，只要稍微比咱们吃的片厚一点点就好了，毕竟类胡萝卜素不管怎么做都不可能做到完全分解的，就算是切成胡萝卜丝，那最后还是会有一些营养在里面的。

所以自然是要兼顾口味和营养一起比较好。

胡萝卜切块，西兰花切块，然后放入清水中开始煮，这个煮是为了让两样食材很容易熟，可以缩短炒制的时间，当然你也可以理解为焯水，因为仅仅只是过一遍水，煮一分钟就够了。像这种菜，一定不能煮太久，不然营养流失会比较多的。

不过也不能就这么煮，最好是放上一点盐巴、色拉油一块煮，这样可以极大的保证食材的色泽，让胡萝卜看起来更加橘红，西兰花更加翠绿。

一分钟后就可以把两样食材捞出来了，然后放入漏子中沥干水分，孟川这边也热好了油锅，先开始炒制虾仁。

热锅倒油，然后加入一点点大蒜末，大蒜末这个东西挺重要的，一是杀菌，二是可以提素菜的味，如果不喜欢吃大蒜的话，那就少放点，因为这个调味料挺重要的，不放的话，会感觉稍微差了点东西。

而且经过热油的烹饪后，大蒜味也根本散发不出来，所以大家也不用担心嘴里充满大蒜味。

加入大蒜沫后，紧接着就倒入腌制好的虾仁，开始翻炒，一直翻炒到虾仁变成金黄色后，就可以把胡萝卜和西兰花都倒进去一块炒制。

因为西兰花和胡萝卜素都是煮过的，所以不用担心菜不熟。而虾仁在炒成金黄色的时候，本身就已经差不多熟了，所以不用翻炒太久，翻炒个几十秒一分钟就可以加入调味料。

喜欢甜一点的就加点糖，喜欢咸一点的就加点盐，孟川则是选择盐和白糖都加入一点点，