都是鱼丸汤,免不得有人问为什么要做两个——
江秋秋便边处理番茄,边谈两种丸子的口感。
鱼丸属于河鲜的衍生产品,去除腥味做成丸子,加入木薯粉增添风味,在极鲜的同时咬起来有一股q弹滑爽的感觉。
“做鲜鱼丸汤,不会加入太多的调料,高温将鲜味发挥到极致,加入少许的盐调味,浸入一把青菜,爽口的汤就完成了。”
“现在做的番茄鱼丸汤比鲜鱼丸汤的配料更丰富,汤底依旧香浓,但在鲜的底味上又多了几分酸从舌尖往上,鱼丸的鲜甜与番茄的果酸冲在一起……则是别样的风味。”
说着,开水往碗里的番茄上一烫,原本附着在表面的皮被轻易扒下,露出里面红色的果肉来。
江秋秋拿出素案,把番茄放在上面,菜刀飞快在素案上起起落落,很快,圆圆的番茄就成了小丁。除了番茄之外,江秋秋还切了几根胡萝卜和少许玉米香菇和一些配料。
【啊,还没有下锅就有一点点酸酸的味道了……】
“这是番茄的本味。”
配料准备好,江秋秋打开了灶台下的火,橙黄的油瞬间落入锅中,葱蒜片入锅,略出香味之后,下入番茄。
刚进锅里的番茄还维持着丁丁的状态,但很快,高温的加持下,熟透的果蔬逐渐变得软烂,在翻动的过程中,属于蔬菜的汁水慢慢流出,番茄微微翻滚,露出橙黄的颜色。
江秋秋趁着锅热把其他配料也下了进去,很快,在火的加持之下,锅子很快咕噜咕噜了起来,酸香味也变得更加浓郁!
与酸菜鱼强劲的酸味不同,番茄汁的味道更雅致,但一点不会显得寡淡。
【这是什么诱人的颜色!】
【感觉这种味道的营养液一定很好吃是什么鬼……】
汤逐渐浓稠,江秋秋打入了一盆清水,然后把捞出的鱼丸丢了进去。
瓷实的鱼丸瞬间落入锅底,江秋秋盖上锅盖,摄像机器人给的最后一个镜头便是白丸子在番茄汤里落了一个摆,然后逐渐染上橙红色泽的特写。
【!!!这个盖子挡住了我观察我的菜!】
【我感觉这个番茄鱼丸汤已经是我的盘中餐了!!!】
【用番茄来做丸子真的太妙了,农学研究院刚出的时候我就买了生吃……我感觉这是唯一生吃起来味道还不错的菜菜!】
江秋秋